Den här pajen tar alltid slut fort på bordet! Filodegen blir lätt och frasig, fyllningen är mjuk med grönsaker och soltorkade tomater, och äggstanningen binder allt på ett behagligt sätt. Labnehbollarna ger små fickor av syra och krämighet som gör pajen extra omtyckt. Perfekt både till lunch och till en enkel middag.
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka gul lök och vitlök och stek dem mjuka i lite olja. Lägg i spenaten och låt den falla ihop. När den svalnat pressar du ur överflödig vätska och ställer allt åt sidan. Vispa ihop äggstanningen av 3 ägg, 2,5 deciliter mjölk, 1 tesked salt, 2 kryddmått peppar, 0,5 tesked oregano och 2 deciliter riven smakrik ost. Smält smöret till penslingen och ta fram en pajform. Lägg ut ett filodegsark i botten, pensla med smör och fortsätt varva tills alla sex arken ligger på plats. Fördela löken, spenaten och de soltorkade tomaterna i botten av formen. Häll över äggstanningen. Toppa med halverade cocktailtomater, fem labnehbollar i mindre bitar och några basilikablad. Grädda i 35–45 minuter. Om filodegen börjar få för mycket färg täcker du pajen med lite folie mot slutet. Servera gärna ljummen, då kommer smakerna fram bäst.
