Det är något speciellt som händer när kyckling får vila i yoghurt. Syran gör jobbet tålmodigt, mjukar upp ytan och låter kryddorna tränga in utan att köttet tappar sin saftighet. Resultatet blir en varm och mjuk smakbild som landar fint bredvid bulgur eller ris och en sval yoghurtsås.
Blanda yoghurt, pressad vitlök, riven ingefära, salt och garam masala till marinaden. Lägg kycklingen i en plastpåse tillsammans med marinaden och låt den stå i kylen i cirka trettio minuter. Rör under tiden ihop yoghurtsåsen av yoghurt, limejuice, salt och nymald peppar och ställ den i kylen. När kycklingen är klar att tillagas steker du filéerna i olja tills de fått en fin stekyta. Flytta dem till en ugnsform och låt dem gå färdigt i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen når 72 grader, ungefär en kvart i varmluft. Servera med bulgur eller ris och yoghurtsåsen. Marinaden fungerar lika bra till klubbor och vingar och gör sig utmärkt på grillen – yoghurten håller köttet saftigt oavsett tillagningssätt.
